1. El cuchillo, debe ser largo, delgado, flexible y estar perfectamente afilado. Las lonchas serán siempre lo más finas posible, para poder gozar al máximo del gusto del jamón y se harán siempre en línea recta. La mano que no sujeta el cuchillo irá siempre por detrás del mismo.

2. La Contramaza debe mirar hacia arriba una vez en el jamonero. Es importante empezar a cortar por la contramaza porque al ser la parte más estrecha y magra es la que se seca antes.
Se quitará la corteza y la grasa de la parte de la superficie del jamón que se desee cortar y con el reverso del cuchillo buscaremos el hueso. Empezaremos a cortar por debajo del mismo siguiendo la línea indicada.

3. La Punta. Una vez terminada la “contramaza”, daremos la vuelta al jamón y cortaremos la “punta”.

4. La Maza será el último trozo que consumiremos. Las lonchas en esta parte se harán siempre de forma paralela al hueso. Una vez terminado de cortar este trozo nos quedará sólo la carne pegada al hueso que podremos utilizar para elaborar unos caldos exquisitos.

5. La Forma de Conservación más adecuada para conservar el jamón a medida que lo vamos consumiendo, es guardándolo en un lugar seco y aireado, a temperatura ambiente. Se aconseja cubrir el corte magro con lonchas de la grasa del mismo jamón y cubrir con un trapo fino.
Si se quiere llevar inmediatamente a la mesa, se recomienda cortarlo justo antes de servirlo, ya que el contacto con el aire marchita el corte.
Si lo que se quiere es prepararlo un rato antes, se aconseja cubrir las lonchas con papel de aluminio o con plástico retráctil.
Si van a pasar muchas horas antes del consumo del jamón ya cortado, es preferible cubrirlo con un trapo de algodón ligeramente húmedo y guardarlo en la parte menos fría de la nevera.